品牌故事

鸡丝凉米线

鸡丝凉米线

酸中裹微甜,6种配料,5色焕然。在云南,家家都在做;在这里,一年被卖100000+次。云南鸡丝凉米线是一款经典的云南凉菜,用当地新鲜的米线加蒜末、鸡丝、调料制成,特别是云海肴的鸡丝凉米线,酸甜可口,爽滑顺溜。

云南米线制作,仍有两法,制成米线分为两个“干浆米线”和“酸浆米线”。其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,要经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等多道工序,生产费时。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。

干浆米线筋骨硬、咬口、线长还容易保存,关键是避免了酸浆米线,食用后可能会产生胃酸反应的问题。云海肴目前使用的是干米线。

为了从源头保证米线的品质,云海肴在昆明自建米线工厂,目前云海肴及我们的兄弟品牌刀小蛮都是用的自家工厂里的米线。