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付蓉MM的店长成长记

2019-03-25

大家好,我是刀小蛮未来汇店的店长王付蓉,来自河南南阳。我从2013年3月在云南云海肴远洋店入职至今已有4年多时间。2014年,我成功竞聘为前厅经理,那时刚好西单老佛爷店开拓新店,我们那群人(春元哥、林明姐、祥哥等等伙伴)共同经历了一个从组队到成功开业的奋斗历程,并创造了西单老佛爷的历史记录。

2015年对我来说是一个发展和管理思路成熟的一年。这一年我调动过5家门店,我的区域经理也同时更换了。我看到了他们身上不同的管理风格与闪光点,并学习了很多实用的管理技巧,这为我后来的职业道路增加了很多经验。

2016年,“刀小蛮”品牌成立,我觉得新的机会来了。于是,我申请加入了刀小蛮品牌,并在同年12月组队开拓了我加入刀小蛮后的第一家门店APM店。2017年7月,我以储备经理的职级调入刀小蛮未来汇店,目前已在未来汇店工作将近1个月的时间并成长为刀小蛮店长,我很庆幸自己加入刀小蛮!

我所在的刀小蛮未来汇店开业于2017年1月10日,位于东四环中路58号远洋未来广场地B1层(用餐请找我哦~插个广告),重点说一下我在这一个月的成长心得和对餐厅做的一些改善:

面对监察“清洁失分”,努力培养清洁习惯

监察能够检验餐厅是否按照系统执行,人员是否训练到位,对于我们做管理有很好的警示、提醒作用。了解到未来汇店6-7月的门店清洁是失分最严重的监察项目,于是我通过开会询问大家对于清洁的标准及要求。店内伙伴们表示此前只在打烊时段清洁干净就好,并没有特别的要求。根据餐厅的监察结果及伙伴们的反馈,我认为:餐厅清洁状况不好的主要原因是因为餐厅分工不明确,清洁意识不到位。

发现这个问题后,我每天上班安排每个伙伴至少负责一项清洁任务,让大家养成高峰营运、低峰清洁的意识。在清洁完成后,我会跟伙伴一起检查,即时反馈。做得好,我会打赏,做不好,我会继续带教。餐厅虽然能够通过营运低峰期来改善清洁状况,但在打烊时间的清洁更为重要。

7月底,我们区域会议明确了餐厅的打样标准。回到餐厅后,我通过自己提高检查打烊的标准度,并和大家达成共识。在打烊中,我们强化餐厅的清洁细节。但在清洁执行的过程中,我发现还有一些细节需要专门的清洁工具来帮忙,这也是我此前没有考虑到的。因此,我第二天就买到了除胶剂等各种清洁“神器”,有效帮助大家提高清洁质量和效率。

这件事也让我得到了更多的经验,考虑问题要更加仔细规划、更加合理分配。最后,餐厅按照要求重新规划了6T摆放位置。此前,伙伴们制作产品时取用料包后就乱放,这样既不美观,也容易造成同一种料包拆开多袋的情况,不能保证先进先出。因此,我在营运中特别关注、追踪了伙伴们使用料包后及时归位的问题。

通过这些行动,餐厅的清洁与整齐度及食材用料的管控都得到了持续的改善,我也希望通过我和团队伙伴们的共同努力,在此后监察清洁方面能拿高分!